l'eléphant : la revue, hors-série. la gastronomie, un art à partager

Résumé

L'éléphant En lisant ce numéro, vous découvrirez que... Chocolat Pour obtenir une simple tablette de chocolat, le cacao requiert onze opérations Chef Dans sa cuisine, Mory Sacko utilise une soixantaine de poivres différents Fromage 80 % du goût du fromage vient des levures, des ferments et des microbes Fruit La figue est le plus vieux fruit domestiqué, on la cultive depuis plus de 11 000 ans Sauces Au Moyen Âge, les recettes ont pour base des liquides aux saveurs acides Repas Les Français passent presque quatre fois plus de temps à table que la moyenne des pays de l'OCDE Restaurant Il apparaît en France à la Révolution, quand les cuisiniers des aristocrates se retrouvent sans employeur Vin Dans le Bordelais, les vignes exploitées en agriculture bio représentent 11 % des superficies ...et bien d'autres choses encore !