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Résumé
Éphémère Véritables oeuvres d'art, les desserts à l'assiette demandent patience et créativité mais, savourés sans attendre, n'ont qu'une durée de vie fugace ! Éphémères dans la dégustation, l'émotion qu'ils suscitent à chaque bouchée est, quant à elle, inoubliable.Apprendre à les composer, en jouant sur les cuissons, les températures, les textures, c'est ce que vous propose Yann Couvreur. Officiant dans des restaurants de renom avant de développer sa propre enseigne, le chef pâtissier opère ici un retour aux sources avec ces créations.Il a également invité des chefs, amis, à partager leur vision : Maxime Frederic, Cédric Grolet, François Perret, Aurélien Rivoire, David Toutain...
Date de parution 21/11/2019
EAN 9782263157622
ISBN 978-2-263-15762-2
Collection /
Rayon Beaux livres
Type Livre
Nbre de pages 219
Reliure Relié
Dimensions L24 × H28 × P2.6 cm
Poids kg 1.506 kg