les 109 chefs & recettes 2023 : le sang neuf de la gastronomie française

Résumé

Gault&Millau célèbre le sang neuf de la gastronomie française. 109 portraits de chefs qui ont renouvelé la scène dans l'année écoulée, 109 recettes de chef pour faire venir la jeune cuisine dans sa cuisine.Certains réinventent l'auberge de campagne, d'autres revitalisent les centres de villes trop longtemps négligés, certains secouent les habitudes de Parisiens trop gâtés, d'autres imaginent des tables de partage... Tous incarnent cette dynamique qui nous pousse à goûter de nouvelles associations, à tester de nouvelles cuissons, à tenter de nouvelles saveurs.La gastronomie française est vivante, vibrante, enthousiasmante ; ces 109 chefs en sont la preuve. Marine Abëïl & Gauthier Venter Emmanuel Alart Kevin Alsuguren Takashi Aoki & David Etcheverry Julien Ayral Lucas Bahuon Florian Barbarot Rebecca Beaufour Louisa Bellanger Thomas Benady Charles Bernabe Pierre-Alexis Bernard Lucie Berthier Gembara Pierre Bleuze & Antoine Dacquin Alexandre Bru Cédric Bruneau Julie Buquet & Benjamin Gourdon Romain Casas & Tiphaine Mollard Benoit Cellot Boris Chapon Alban Chartron Kazuma Chikuda Thomas Chisholm Sarah Chougnet-Strudel Olivier Cloteau Philippe Coco Romain Corbière Émeric Corbon Émile Cotte Corentin Courtien Clémence Coute Lucas Dégot David Degoursy & Jeanne Satory Camille Delcroix Armand Demouy Charlène Depond & Emmanuel Godet Marie Dijon Carsten Dirschauer Marie Dupuy Lucas Engel Thibault Étienne Fabienne Eymard Jérôme Faure Lucas Felzine Valentin Ferte Antoine Foezon Idir Fseil Marjorie Gaboriau Mallory Gabsi Alban Gardien Antoine Gaudin Fabrice Giraud Carlos Gomez Assaf Granit Raphaël Grima & Marion Luque-Bouvier Gérald Guille & Clémence Ringard Alexis Guillon & Charlotte Troi Jeremy Hardy Julien Hermida Léopold Imbert & Hippolyte Talaya Romain Jouin Carla Kirsch Hugo Konter Maximilien Kuzniar Damien Laforce Daniele Lamboglia Davy Larzillière Julien Lavandet Anthony Lazzaro Sharon & Jason Le Glatin Arnaud & César Le Levier Clément & Maxime Le Meur Erwann Le Pogam Louis Leprêtre & Simon Pien Léa Lestage Matthias Leuliette Clauderic Marquet Pierre-Michaël Martin Sébastien Méhaux Mathieu Menguy Tom Meyer Alessandra Montagne Emmanuelle Moulie & Alexandre Tessier Corentin Ogor Matthieu Pasgrimaud Benjamin Patissier Adrien Pollet Laurent Prat Vincent Prémorvan Florian Puglia Felix & Nidta Robert Guillaume Roget Marie-France Romero Mathieu Rostaing-Tayard Romain Roullier Joan Sampietro Benjamin Sanchez Guillaume Sanchez Thibaud Schouten Jarvis Scott Camila Seixas Manoj Sharma Éloi Spinnler Vincent Stafrach Arnaud Tabarec Micael Tanavon Mathieu Thomas Tom Truy-Courties Georgiana Viou