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Résumé
Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final.
Date de parution 10/12/2000
EAN 9782738009319
ISBN
Collection Techniques et pratiques /
Rayon Agriculture, élevage
Type Livre
Nbre de pages 98
Reliure Broché
Dimensions L16 × H24 × P0.6 cm
Poids kg 0.202 kg