la cuisine du gibier à plume d'europe : dans l'art de la chasse

Résumé

Après son remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe, qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre un deuxième opus d'un gabarit nettement supérieur, cette fois-ci consacré à la Cuisine du gibier à plume d'Europe. Une véritable encyclopédie de plus de mille pages, découlant de six années de travail incessant, de recherche méticuleuse et d'observation pour comprendre, appréhender et apprécier près d'une centaine d'oiseaux chassables à travers toute l'Europe ! C'est en parcourant cet ouvrage que le lecteur peut vraiment en saisir la force unique et la qualité exceptionnelle. Ce n'est pas seulement un livre de 300 recettes, c'est beaucoup plus. Tous les aspects, les spécificités et les incontournables au sujet des oiseaux et des métiers qui s'y rapportent y trouvent une place dans un décor imagé de très haut vol. Tous les morceaux sont présentés et cuisinés, avec de nombreuses astuces pour les sublimer. Du tout grand art par un véritable passionné.