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Résumé
Les secrets de la casserole Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
Date de parution 02/10/2008
EAN 9782701149745
ISBN 978-2-7011-4974-5
Collection /
Rayon Bien-être et santé
Type Livre
Nbre de pages 232
Reliure Relié
Dimensions L16 × H25 × P1.4 cm
Poids kg 0.45 kg