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Résumé
L'alchimie du pain par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger Maîtrisez tous les procédés de la fabrication du pain. Des fondamentaux sur les matières premières, la fermentation et les techniques, à la pratique avec 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, ce livre accompagne professionnels et passionnés du pain. Des plus classiques aux plus originales, chaque recette est enrichie de gestes expliqués et de conseils de MOF.Des grands chefs témoignent de leur passion pour ce produit d'exception qu'est le pain : David Bizet, Guillaume Gomez, Thierry Marx, Christophe Moret, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Jean-François Rouquette, Guy Savoy, Frédéric Simonin et Éric Trochon.
Date de parution 03/11/2021
EAN 9782376712329
ISBN 978-2-37671-232-9
Collection /
Rayon Beaux livres
Type Livre
Nbre de pages 406
Reliure Relié
Dimensions L24 × H28 × P4.4 cm
Poids kg 2.472 kg