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Résumé
Pies 40 tourtes sensationnelles Toute l'originalité des pies de Philippe Conticini réside dans l'importance accordée à la pâte, qui devient tout un support de textures, de saveurs et d'assaisonnements.Chemisées et condimentées d'acidulé ou d'épicé, de graines ou d'herbes fraîches, les pâtes deviennent un véritable élément de sensation à la dégustation. Des pies traditionnels comme celui aux asperges, morilles et pignons de pin ; des pies créatifs comme celui au spéculoos, mangue et fleur de sel ; des pies entre deux cultures comme le pie de boeuf au poivre, vermicelles de riz, coriandre : le goût reste le coeur du travail de ce palais absolu. Considéré aujourd'hui comme l'un des meilleurs pâtissiers au monde Philippe Conticini est aussi à l'aise dans le registre du salé. Inventeur des verrines, d'une grande modernité dans ses réalisations, il s'attache aujourd'hui à vivre et faire vivre à tous les gourmands des sensations en leur apprenant à comprendre le goût.
Date de parution 16/05/2013
EAN 9782732456638
ISBN 978-2-7324-5663-8
Collection /
Rayon Cuisine
Type Livre
Nbre de pages 127
Reliure Relié
Dimensions L23 × H16 × P1.5 cm
Poids kg 0.465 kg