petit précis de pasta

Résumé

L'origine des pâtes se perd dans la nuit des temps. Après avoir écarté l'hypothèse de leur ascendance chinoise, Stefano Palombari se penche sur l'assiette romaine. Les Romains mangeaient-ils des pâtes ? Les historiens sont divisés. L'auteur poursuit son enquête à la table de Roger II, revisite le Decameron et ses ravioli, suit les péripéties des tortellini. Multiple et changeante, populaire ou gastronomique, la pasta, emblème national s'il en est, nous plonge au coeur d'un art de vivre que le monde entier envie à l'Italie.Napolitain d'origine, qui mieux que Stefano Palombari pouvait nous conter l'histoire de la pasta ? Docteur en philosophie, Stefano Palombari a délaissé l'idéalisme allemand pour s'intéresser à la gastronomie de son pays. « L'homme n'est-il pas ce qu'il mange », avance Feuerbach dont Stefano a retenu l'enseignement. Auteur de Paris al dente (Parigramme) qui recense les meilleures adresses de bouche transalpines de la capitale, Stefano Palombari a aussi collaboré à L'Encyclopédie de la cuisine italienne, ainsi qu'à l'émission La cuisine italienne de la Renaissance produite par Arte.