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le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé
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le micro précis du sel en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très salé

Homo habilis (éditeur) Stéphan Lagorce (auteur)
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Résumé

Le sel en cuisine et pâtisserie enfin expliqué ! Substance étrange Le sel : un ingrédient tout à fait exotique malgré les apparences... Émerveillez-vous de ses propriétés culinaires hors du commun ! Rôles & pratiques Saler, oui, mais saler comment ? Et pourquoi ? Et combien ? Entrez au cœur de la magie du sel... Foirades magistrales Rater, c'est apprendre ! Tirez tous les enseignements de vos erreurs, bides et fiascos culinaires dus au sel ! Recettes essentielles Après la théorie fumeuse, place aux recettes bien concrètes ! Prosternez-vous devant Sa Majesté : le sel. + Et en plus tous les rôles du sel : exhausteur de goût, solubilisateur, conservateur, concentrateur, sélectionneur, n'en jetez plus !

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