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terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries... : recettes et techniques d'une école d'excellence
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terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries... : recettes et techniques d'une école d'excellence

Flammarion (éditeur) Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris) (auteur)
31.85€35.00€

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Résumé

Un grand cours de cuisine autour de la charcuterie Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveine un foie gras ; monter une terrine... Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore... Préparez plus de 70 recettes incontournables, classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage.

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