hydromels et dérivés, apéritif, liqueur, vinaigre... : guide pratique : élaboration, fabrication, conditionnement, conservation...

Résumé

« Fabriquer et vendre de l'hydromel, Oui, mais du Bon » Si beaucoup de livres d'apiculture parlent de la fabrication de l'hydromel, le sujet est souvent partiellement abordé et se limite presque toujours à la reproduction d'une recette. Les très rares livres relativement complets sont anciens et passent sous silence tout l'environnement d'une fabrication qui reste délicate. Le présent ouvrage tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel. Ceux-ci y trouveront, sinon tout, du moins l'essentiel de ce qu'une personne désireuse de réaliser une bonne cuvée doit connaître, à charge pour ceux qui veulent approfondir certains aspects de se référer à des travaux spécialisés, notamment à ceux relatifs à l'oenologie. On peut d'ailleurs regretter que, parmi les nombreuses écoles spécialisées dans cette branche, aucune n'ait jusqu'alors pensé adjoindre à son enseignement celui de la fabrication de l'hydromel. Un oubli qui sera sans doute comblé un jour...¤ Généralités . Différentes sortes d'hydromels . Locaux et ustensiles . La fermentation...¤ Préparation et fabrication. Choix des miels. Teneur en sucre. Levures commercialisées. Sels nourriciers . Les moûts . Les ferments de fruits . Contrôle de la température . Couleur des hydromels . Accidents de fermentation . Correction et rattrapage . Maladies diverses . Collage . Mise en bouteilles . Hydromels champagnisés¤ Conservation. La cave . Vieillissement. Le conditionnement...¤ Commercialisation. La dégustation . Prix de revient et prix de vente . Hydromel à façon . Législation . Hydromel et restauration¤ Dérivés. Hydromels liquoreux, apéritifs, mystelles . Alcools d'hydromel . Vinaigre de miel