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la cuisine des chasseurs
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la cuisine des chasseurs

Sud-Ouest (éditeur) Michel Carrère (auteur)
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Résumé

La cuisine des chasseurs Michel Carrère, dès son service à l'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées.Aujourd'hui, il cuisine toujours avec autant de plaisir et de maestria tous les gibiers : caille, canard, faisan, palombe, lièvre, chevreuil, sanglier...Il nous transmet ici un patrimoine culinaire riche et peu ordinaire où gibiers à poils et à plumes sont accommodés au fil de 50 recettes : pâtés, salades, salmis et civets, grillades et rôtissages varient les plaisirs.Les photographies sont signées Patrick Blan, photographe culinaire ami et complice de l'auteur.

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