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la cuisine des coquillages
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la cuisine des coquillages

J.-P. Gisserot (éditeur) Dany Mignotte (auteur)
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Résumé

La cuisine des coquillages Les coquillages. Une vaste famille de mollusques finalement assez peu connus mais dont tant d'espèces, pêchées en mer ou à pied sur nos côtes, ou élevées patiemment par les conchyliculteurs français, sont délicieuses.Au-delà des huîtres et des moules, connues de tous ou presque, vous découvrirez au fil des recettes comment accommoder toute une variété de coquillages et mollusques apparentés : coques, palourdes, tellines, clams, coquilles Saint-Jacques, poivres, vernis, murex, ormeaux...Si nombre de ces coquillages se trouvent à l'étal de la plupart des écaillers, vous découvrirez les autres à l'occasion de voyages dans leurs régions de pêche.

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